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漁師さん直送市場 家庭用 鮮魚通販 漁師さんが今朝獲れた鮮魚を産地直送 1 捌いたコブダイ表面に軽く塩をふって冷蔵庫で1時間ほどねかせます（臭み取り効果あり）。 2 塩をさっと水で流し水気を拭き取ります。 3 長ネギの青いところと生姜のスライスをコブダイの上にのせて，紹興酒を大さじ2はいくらい（お好みで）かけます。 4 強火で7～9分蒸します。 我が家は電子レンジの蒸し機能を使いました。 5 蒸している間に長ネギの白いコブダイのアラを一度湯引きし、表面のヌメリや血などを綺麗に洗い落としておく。 スライスした玉ねぎ、人参、セロリとパセリの枝、粒胡椒、ローリエを鍋に入れ、そこにアラも加え、水をひたひたになるまで入れ、火にかけて煮る。 アクをこまめにすくいながら30～40分コトコトと煮だす。 シノワと呼ばれる目の細かいザルで濾し、酒蒸しにしたコブダイの身を コブダイ レシピ